市面上绝大部分中式菜刀都是选用碳钢的，除了题主说的猛钢，钨钢，还有陶瓷的。
高猛钢和钨钢因为本钱和制造流程与工艺的问题，简直很少用来制造菜刀，一般用来制造机械加工类刀具。
50:表明钢材中【碳】含量为0.5%，碳含量决议钢材的硬度。留意：一般所说的4铬(Cr)、5铬，这个4、5指的是碳含量，新国标也叫40、50，其实原料都是相同的碳含量。
惑于器而迷于事，就咱们普通人的厨艺水平，一把国产的碳钢原料菜刀现已捉襟见肘，底子没到购买日系、德系刀的境地，做西餐的菜刀也底子不适用中式厨房。
我个人认为，菜刀这种东西，若不是对操作特别考究的，一般家庭就一把斩切刀、一把剁骨刀、一把生果刀就够了。挑选斩切刀而不是片刀或桑刀，是因为家庭做菜正常情况下不会特别寻求精密的薄片或细丝，对切片的精密度要求没那么高，斩切刀的切开功能彻底够用了，而斩切刀还能统筹斩鱼骨、鸡骨之类的小骨头，一把刀轻松照料大部分食材。剁骨刀一般家庭用的也少，谁家天天剁大骨头啊？生果刀朴实是为了切生果不带菜味，假如不考究的家里乃至生果刀都不必。
邓家刀这款刀刃口选用的是9Cr18Mov夹钢锻打制造而成，硬度达到了58-60HRC左右，刃口薄刃规划、硬度很高、反常尖利。刀总长30cm，刀宽9cm，分量为380g，这个分量女士切菜用起来也十分轻盈随手。刀柄选用红木钢头柄，木质刀柄手感好，不易手滑。运用这款刀无论是切片、切丝、切段。瓜果蔬菜切起来都是手起刀落、切菜嘎嘎好用。比较进口的9Cr刀动辄要挨近千元，现在花百元价位段就能买到9Cr邓家刀。被誉为百元性价比最高的刀，知乎上的百元左右性价比神菜刀。